Почему чай так быстро становится мутным? Час постоял и уже помутнел хоть и вкус такой-же. Его пить ещё можно? Сразу заметим, что мутный чай – это показатель низкосортного или испорченного чая. Чем выше качество чая, тем прозрачнее настой Заваренный чай по

Alex - Февраль 7, 2008 - 21:13

Извините... А чайник заварочный точно был чистым, когда вы чай в нем заваривали? Иногда чуть-чуть грязючки хватает, чтобы даже свежезаваренный чай помутнел и стал ээээ... Несъедобным? Не пригодным к питью (так что ли)?
а вообще, хороший чай за час после заваривания (да он еще и остыть-то в чайничке не успел, когда бы ему стать мутным?!) не должен помутнеть! А может быть, проблема в сорте чая? Какой заваривали-то?

ответить

Если без фанатизма в этой сфере, то пить можно, налейте заварку в кружку, разбавьте кипятком, он опять должен стать прозрачным. Хотя все быстро успевшие ответить правы, вкус и качество уже не те...

ответить

Когда заваренный чай настаивается долго, в течение нескольких часов, и особенно в термосе или на плите, в нем все время идут химические процессы. В результате изменяется вкус чая, он теряет аромат, буреет, а при охлаждении мутнеет и, наконец, просто перестает быть чаем. Кроме- того, разрушаются витамины с и в,.

чем дольше настаивается чай, тем больше переходит в настой веществ, содержащихся в нем. В чайных листьях, например, вдвое больше кофеина, чем в кофе, но из них он хуже экстрагируется, и свежезаваренный чай действует на нервную и сердечно-сосудистую системы только тонизирующе. Если же чай настаивается долго да к тому же крепко заварен, то кофеина в настое накапливается столько, что он уже может оказывать не тонизирующее, а возбуждающее действие и ухудшать самочувствие, особенно тех, кто страдает заболеваниями сердечнососудистой и нервной систем.

не следует пить долго настаивавшийся чай и людям, страдающим подагрой и мочекислым диатезом, так как в напитке значительно увеличивается количество гуанина, отрицательно влияющего на течение этих заболеваний. В свежезаваренном чае гуанина немного, поскольку он плохо растворяется в воде.

Иван-чай (кипрей) – растение, достигающее при правильной обработке вкусовых качеств, не менее достойных, чем чаи индийского и цейлонского происхождения. Нужно выбрать хорошее сырье, чтобы в дальнейшем из него получился целебный напиток с приятным ароматом. Особое место в процессе обработки уделяется сушке, так как велика вероятность испортить листья и пересушить их. Необходимо правильно подсушить растение, чтобы сохранить вкус и аромат. Если все этапы осуществлялись последовательно, и была соблюдена технология, можно приступать непосредственно к самому процессу заваривания.

На самом деле правильное заваривание иван-чая играет большую роль в его вкусовых характеристиках. Предлагаемые рецепты дают возможность приготовить напиток с насыщенным вкусом, еще более особенным, чем в остальных видах чаев. Крепость и насыщенность напитка занимает позицию между зеленым и черным сортом чаев. Отвар очень полезен, он не содержит кофеина, что исключает вероятность нарушения процессов обмена. Пить можно в любом виде. Благодаря особенности сохранять свои полезные свойства, кипрей можно хранить в течение 2-3 дней. К тому же смесь для заваривания можно использовать до пяти раз.

Как правильно заготовить иван-чай для заваривания и какова последовательность

Заварить чай, пожалуй, самое простое действие, но и оно требует особых знаний. Самой главной частью приготовления напитка является сам процесс заготовки, включающий в себя несколько этапов. При их соблюдении получается отличный чай с достойными вкусовыми свойствами. Есть несколько этапов, включающих в себя:

сбор растения;
обработка;
предварительная просушка;
процесс ферментации;
завершающая сушка;
приготовление целебного напитка.

Процесс сборки должен включать в себя выбор места и вида растения. Местность должна быть достаточно чистой и не иметь источников загрязнения разного характера, включая химическое и промышленное. Чаще всего, растение произрастает в сухих местах с достаточным количеством солнечного света. Сбор выполняется с утра при отсутствии дождя.

Чтобы заготовить иван-чай для заваривания необходимо отобрать хорошие здоровые стебли. Цветок должен находиться в стадии активного роста и цветения. Если этот процесс уже завершился, то проводить сбор нет смысла. Все самые полезные вещества находятся именно в период развития. Выбрав нужные виды, срезается верхняя часть вместе с листиками, так как они самое полезное во всей структуре стебля. Можно добавить при высушивании и часть цветков. Собранное сырье промывается и немного подсушивается. Затем его ферментируют посредством скручивания в трубочки или узелки. Далее отправляют на сушку естественным способом или в духовку. Так происходит процесс заготовки.

Как выполнить заваривание иван-чая в домашних условиях

Готовые сухие листики заваривают с помощью одного из вариантов. Это нужно сделать правильно. Его можно приготовить как самостоятельный напиток или в сочетании с другими травами. Есть несколько вариантов заваривания иван-чая. Самый распространенный выглядит так:

Взять емкость, где будет находиться готовый напиток.
Положить в нее 2-3 чайной ложки растительного сырья.
Залить 0,5 литра кипятка на треть, через пять минут долить еще.
Дать настояться в течение десяти минут.

Смесь, используемую для приготовления чая, можно еще около пяти раз заливать кипятком. Это предусматривает рецепт заваривания иван-чая. Полезные свойства напитка при этом остаются неизменными.
Предусмотренная температура заваривания иван-чая, такая же, как и при обычном. Необходимо закипятить чайник и залить листики горячей водой. Для еще лучшего вкусового эффекта можно добавить и цветочки растения. В основном отвар пьют без сахара. Можно для подслащения вместе с напитком кушать курагу, чернослив или другие сладкие сухофрукты. Все зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Можно добавлять мед, особенно разнотравье, тогда вкус получается необычным. Чай помогает справиться с множеством недугов и укрепляет организм. Он с легкостью заменит обычную магазинную продукцию, не всегда состоящую из натурального сырья.

Способ заваривания иван-чая в основном стандартный. Достаточно залить его кипятком и дать настояться. Различаться может количество листиков. Для тех, кто любит напиток покрепче, необходимо на пол-литра добавить не менее трех чайных ложек. Чтобы напиток был не сильно насыщенным, кладут меньше травы. Некоторые люди задаются вопросом: почему иван-чай мутный при заваривании? Такое бывает не всегда. Чаще всего, мутным напиток становится из-за цветов, которые были в него добавлены. Сами по себе листики не дают мутного оттенка. Чай прозрачный и насыщенный в зависимости от крепости. Его оттенок между зеленым и черным чаем.

Еще одной причиной может быть неправильный процесс заготовки. От него очень сильно зависит конечный результат. Возможно, листья были пересушены или слишком много времени занял процесс ферментации. Каждая составляющая процесса играет роль в получении прозрачного и вкусного напитка. Избавиться от мутного цвета поможет разбавление напитка водой, потом ему нужно постоять. На вкусовые качества такое явление не сильно влияет.

О пользе вчерашнего чая спорят уже достаточно давно .

Среди древних китайских чайных запретов присутствуют запреты на холодный, на слишком крепкий и на обжигающий чай. Более детально рассмотрим запреты на долгое заваривание, на многократное заваривание и запрет на вчерашний чай.

Запрет на долгое заваривание чая

Долгое заваривание чая приводит к тому, что вещества, содержащиеся в чае, начинают окисляться. Процесс окисления ценных веществ (витамины С и Р, аминокислоты и др.) очень негативно воздействует на чай: исчезает прозрачность, аромат и вкусовые качества, снижается питательная ценность чая. Помимо этого, подвергаясь воздействию окружающей среды, в чае в разы увеличивается содержание различных микроорганизмов (грибков и бактерий).

Запрет на многократное заваривание чая

Как правило, после третей или четвертой заварки чайные листья уже лишены всех своих полезных свойств. Согласно проведенным экспериментам, после первого настоя из чайных листьев извлекается примерно 50% полезных веществ, после второго – уже 30%, а после третьего – 10%. Продолжая заваривать чай, мы провоцируем «выход» всех вредных веществ, содержание которых мало, но которые выходят в последнюю очередь.

Запрет на вчерашний чай

Чай, который постоял сутки, японцы считают «хуже укуса змеи», а китайцы сравнивают с ядом. Более детально рассмотрев свойства чая, который долго или многократно заваривался, сразу же становится очевидным, что постояв сутки, чай не приобретет какие-либо полезные вещества, а наоборот их потеряет. Так оно и получается! Чай теряет все витамины и становится превосходной питательной средой для грибков и бактерий.
Первым показателем того, что чай не стоит пить, является появившаяся на поверхности чая тонкая оксидная пленка. Эта пленка появляется в результате окисления кислородом органических веществ, содержащихся в чае. Состав данной пленки очень сложный; в него входят белковые молекулы, железо, магний, кальций, азотистые основания (теофиллин, кофеин, гуанин) и др.

Влияние на организм вчерашнего чая!

После попадания в организм слой данной нерастворимой пленки обволакивает слизистую оболочку не только кишечника, но и желудка, тем самым препятствуя поглощению питательных веществ и раздражая желудочно-кишечный тракт. Также это приводит к замедлению перистальтики кишечника и накапливанию в полости желудочно-кишечного тракта пищевых масс. Под пленкой из-за возросшей бактериальной активности, начинаются процессы не только брожения, но и гниения, после чего образовавшиеся токсичные вещества всасываются слизистой оболочкой и начинается развитие эрозийно-язвенных процессов.

Если же чай постоял сутки , но не испортился, его можно использовать как наружное средство в лечебных целях :

Вчерашний чай отличный помощник при воспалениях полости рта, экземе, болях в языке, кровоточащих деснах, гнойниках и поверхностных повреждениях кожи. И всё это благодаря насыщенности чая фтором и кислотами.
Если промывать утром глаза вчерашним чаем, значительно уменьшатся болезненные ощущения при возникших кровеносных сосудах в белках, а также неприятные ощущения после слез.
Вчерашний чай – отличное средство для полоскания рта, которое укрепляет зубы и придает ощущение свежести. Полоскать рот чаем следует утром перед чисткой зубов и после еды.

– это превосходный тонизирующий напиток, но его воздействие на наш организм зависит от нашего знания о нем! Поэтому не стоит забывать, что первым показателем того, что чай лучше не пить является образовавшаяся на поверхности пленка !

Самыми качественными считаются крупнолистовые черные чаи.

Однако очень многие любители чая предпочитают порошковые и гранулированные черные чаи, поэтому они пользуются не меньшим спросом, чем крупнолистовые.

Около 1,2 кг чайной заварки приходится в год на каждого россиянина. К зиме большинство переходит на чёрный вместо летнего зелёного.

Обычно во всех чаях высших сортов танинов содержится больше, чем в низкосортных. Лидеры исследования по танинам - чаи «Nuwara eliya Mlesna» (10,5% танина) и «Ahmad» (9,7%)

1. Чай, как и кофе обладают мочегонным действием. Это значит, что из организма выводится жидкость. Это помогает в профилактике рака мочевого пузыря, т.к. из него все токсины выводятся наружу.

2. Во время высокой температуры врачи рекомендуют потреблять больше жидкости, чтобы улучшить потоотделение и снизить температуру. В таких случаях этот горячий напиток тоже полезно пить.

3. Чай нужно хранить в герметичной посуде . Но еще при этом его надо убирать в темное место, т.к. биологически активные вещества разрушаются на свету.

4. Одним из полезных веществ которые содержится в чаях черного сорта являются кахетины . У этих веществ есть ярко выраженный антиоксидантный эффект.

Таким образом употребление напитка помогает защищать клетку от вредного воздействия свободных радикалов , тем самым защищая сосуды от атеросклероза и помогают бороться с раковыми клетками.

Кроме того кахетины относятся к полифенолам, а они они обладают мембраностабилизирующим действием и улучшают состояние тканей организма, в том числе и кожи.

5. В напитке большое количество витаминов , которые обладают сосудо-укрепляющим действием.

Это положительно влияет как на капилляры, так и на крупные сосуды и поэтому употребление его является одним из средств профилактики такого заболевания как инфаркт.

7. Ученые установили, что уровень сахарного диабета 2 типа значительно ниже в тех странах, где люди пьют много черного чая.

Как правильно заваривать чай?

Вода
Очищенная фильтром или отстоянная. В жёсткую воду добавьте щепотку сахара. Колодезная для чая не годится - она даст плёнку на поверхности.

Кипение
Не ждите, когда вода прокипятится несколько раз, - это испортит вкус чая. Выключите чайник на стадии появления мелких пузырьков.

Температура
Для заварки чёрного чая температура воды должна быть 98°С. Для зелёного остудите её 3-5 мин. до 75°С.

Количество заварки
В заварной чайник кладут по одной чайной ложке сухой заварки для каждой чашки плюс одна «лишняя» ложка.

В чайнике
Залейте чайник на 1/3 кипятком, выждите 3-5 минут и долейте оставшуюся воду. Это поможет высвободить эфирные масла из листьев (если на поверхности появилась пена - это они).

Эффект чая
Успокаивающий - через 2 мин. после заваривания, возбуждающий - через 5 мин. Без эффектов - через 6 и более.

* не соблюдали правила заваривания чая , и поэтому он получался невкусным, а если следовать рекомендациям, то Вы будете гордиться своим умением приготовить хороший напиток

Многие заливают в заварочный чайник кипяток и тем самым “убивают” вкус напитка.

Чаинка - это высушенные листья и если чаинки обдать кипятком, то снаружи, образуется своеобразная оболочка, которая не дает биологически активным веществам попадать в воду.

Поэтому после того, как чайник закипел, дайте ему остыть (2-3 минуты), чтобы вода была порядка 95 градусов по Цельсию.

Предварительно сполосните чайник кипятком, т.к. если этого не сделать, то он может “забрать” в себя от 10 до 15 градусов от температуры воды.

Порции нужно рассчитывать исходя из принципа, сколько человек будет употреблять напиток +1 порция заварки дополнительно. Т.е. если трое человек, то в заварочный чайник нужно пустить 4 ложки.

Помните, каким бы хорошим чай не был, он все равно содержит какое то количество пыли и поэтому первую заварку нужно сразу слить и после этого уже залить воду полностью.

Тут главное чтобы напиток не “перестоял ” иначе получится очень крепкий напиток.

Кстати, танины хорошо раст-воримы в воде горячей и плохо - в холодной. Поэтому при охлаждении крепкой заварки они выпадают в осадок, и заварка мутнеет.

Если заварка, охлаждаясь, не мутнеет, значит, скорее всего, чай плохого качества.

Остерегайтесь искусственных красителей и ароматизаторов, у них примитивный вкус.

Производители маркируют чай по международной классификации. Ищите аббревиатуры (обычно - на оборотной стороне упаковки):

■ OP (Orange Pekoe) - высокосортные цельнолистовые чаи. Делаются только из цельных скрученных листьев. Обычный Orange Pekoe не содержит ценных чайных почек (типсов).
■ ОР с добавлением типсов более высококлассный, подразделяется на следующие категории:
- FOP (Flowery OР) - верхнелистовой чай (берётся только ближайший к почке лист) с добавлением типсов.
- GFOP (Golden Flowery OР) - тот же FOP, но с более высоким содержанием типсов.
- TGFOP (Tippy Golden Flowery OР) - ещё больше типсов.
- FTGFOP (Finest TGFOP) - чай из одних почек. Самый полезный. Типсы выглядят как желтоватые «реснички».
■ (Р) - скрученные грубые цельные листья.
■ BP (Broken Pekoe) - чаи из ломаных или резаных листьев.
Система классификации ломаных чаёв полностью соответствует классификации цельнолистовых: BOP, BFOP, BGFOP,
BTGFOP, BFTGFOP.
■ Гранулированный чай, или CTC (Cut, tear & curl) - листья пропускаются через вращающиеся мелкие зубцы, которые режут и скручивают их. Чай заваривается крепче и имеет более яркий цвет, но менее богатый аромат.
■ Fannings (F) - высевка, мелкие частицы чая (для пакетированного чая).
■ Dust (D) - «пыль», наиболее мелкие частицы чая (для пакетированного чая).

чай или мутный. Сразу заметим, что мутный чай - это показатель низкосортного или испорченного чая. Чем выше качество чая, тем прозрачнее настой.
Яркость чайного настоя - сложная оптическая характеристика. Подобно качественному драгоценному камню, чай должен сверкать, светиться, «играть» на свету. Чайный настой Как оценить чай

Хороший ли у нас получился чай?
Приведем некоторые критерии оценки качества заваренного чая. Сразу оговоримся, что в основном эти критерии подходят для массовых потребительских чаев (черных), т.к. элитные неферментированные и полуферментированные чаи зачастую слишком уникальны и своеобразны.

Основные показатели качества заваренного чая:

1) Агония листьев. «Агония листьев» - титестерский термин, который указывает на то, как сухая заварка реагирует на действие кипятка, насколько быстро и сильно разворачиваются сухие чайные листья в кипятке. Идеальная агония листьев должна быть быстрой и сильной.

«Быстрота» означает, что за оптимальное время заваривания (в среднем 3 мин.) сухие чайные листья должны успеть полностью развернуться и максимально экстрагировать, т.е. отдать в настой все растворимые вещества.

«Сила» означает степень разворачивания сухих листьев. То есть мы кладем в заварник сухой листик - маленький и сморщенный, а под действием кипятка он расправляется, становится большим и гладким. Грубо говоря, сильная агония листьев означает, что засыпав в заварник 2 чайных ложки заварки, после заливки кипятка мы получаем разбухшие на пол заварника листья.

Агония листьев косвенно отражает то, насколько хорошо чайные листья были скручены перед ферментацией и/или сушкой. А чем лучше они были скручены, тем более ароматным и экстрактивным (насыщенным) получается чай. Разумеется, у качественного чая агония листьев должна быть быстрой и сильной.

2) Цвет чайного настоя. Цвет чайного настоя имеет специфические и неспецифические характеристики.
Специфические характеристики связаны с конкретным сортом чая. Например, качественные ассамские чаи первой сборки имеют, как правило, светлый золотисто-желто-охристый цвет настоя. Титестеры для описания такого цвета используют термин «бисквитный».

Неспецифические характеристики универсальны и подходят для оценивания качества любого чайного настоя. Такими характеристиками являются яркость и прозрачность чайного настоя. Прозрачность чайного настоя определить просто. Даже на глаз легко увидеть - прозрачный должен быть красивым и ярким. Это можно увидеть, если налить свежезаваренный чай в чистый стеклянный тонкостенный стакан и посмотреть его на свет (не на прямой солнечный!). В принципе, яркость и «игру» хорошего чая можно увидеть даже в белой фарфоровой или фаянсовой посуде.

Противоположной яркости характеристикой является тусклость, блеклость, невыразительность чайного настоя. Добавим также, что вопреки обывательскому мнению, цвет никак не связан с «крепостью» чая, с его терпкостью и тонизирующими свойствами.

3) Терпкость и горечь. Первая вкусовая характеристика крепко заваренного чая - это его терпкость, или, как часто говорят в народе - горечь. Несмотря на то, что терпкость и горечь в житейском понимании - почти одно и то же, с точки зрения титестеров отождествлять терпкость и горечь совсем неверно.

Горечь - это действительно вкус, и степень горькости чая напрямую связана с содержанием в нем кофеина. В 99% случаев, чем «кофеинистее» чай, тем больше он горчит. Особенно это характерно для неферментированных (зеленых) чаев.

Есть один очень тонкий момент, связанный с завариванием (и дегустацией) чая. Дело в том, что кофеин активно экстрагируется в чайный настой не сразу, а через 3-5 минут после начала заваривания. Если вы не хотите, чтобы кофеиновая горечь забила все остальные вкусовые оттенки чая, то здесь очень важно поймать тот самый момент в заваривании, когда в чай уже вышли эфирные масла, чайные полифенолы и т.п., но еще не выделился кофеин. Только тогда вы почувствуете настоящий вкус чая. (Разумеется, для разных чаев этот самый момент появления кофеинной горечи различен. Это можно проверить только экспериментально.)

Терпкость - это НЕ вкусовое, а исключительно тактильное ощущение. Терпкость - это вяжущее тактильное ощущение, следствие дубильного эффекта, вызванного чайными танинами. Добавим также, что терпкость в большей степени присуща черным средне- и мелколистовым чаям, у зеленых (за исключением отдельных сортов) она обычно выражена слабее.

Резюмируем: 1) хороший чай должен обладать хорошей, ярко выраженной терпкостью; 2) хороший чай должен по возможности долго выделять кофеин в настой (т.е. чем позже появляется сильная горечь, тем лучше).

4) Вкус чая. Вообще, науке известны только 4 вкуса: кислый, сладкий, горький, соленый. Казалось бы, все просто, но число всевозможных сочетаний данных вкусов огромно. Кроме того, есть множество привкусов (их насчитывают десятки и даже сотни), и кроме того, вкус неразрывно переплетен с обонянием, т.е. запах сильно «редактирует» вкус.
Из этого вы можете сделать справедливый вывод, что задача описания вкуса весьма сложна. Особенно для таких продуктов, которые являются поливкусовыми, т.е. сочетают несколько вкусов. Таким поливкусовым напитком является и чай.

Традиционно титестеры считают, что чай - это гармоничное единство трех вкусов: горечи, сладости и терпкости. Горечь чаю придает кофеин, сладость - фруктовые сахара, терпкость - дубильные вещества.

По титестерским правилам, в хорошем чае все три вкуса должны быть равномерно выражены и сбалансированы. Если какой-то из вкусов отсутствует или слишком сильно преобладает, то чай - низкого качества.

Кроме этого, чай может обладать различными привкусами. Хорошими привкусами считаются те, которые «оттеняют», «заостряют», усиливают основные вкусы. Например, особо ценными считаются привкусы, усиливающие сладкий вкус в чае - миндальный, медовый, пряный (коричный), солодовый и др.
Плохими привкусами считают те, которые являются непищевыми (например, металлический) или противоречащими основным вкусам чая (например, кислый привкус, как это бывает у подпорченного чая).

Что интересно, в меню многих традиционных кухонь мы обнаруживаем, что продукты, которые можно совместить с качественным чаем и не испортить при этом его вкус обычно подбираются по принципу дополняющих вкусов. То есть хороший чай лучше всего пить не со сладостями, а с чем-то кислым (отсюда и лимон в чай) или соленым. Тогда вкус самого чая будет чувствоваться сильнее.

В чае также различают вкус и послевкусие. Вкус - это то, что мы чувствуем непосредственно в тот момент, когда чай находится во рту; послевкусие - это тот привкус, который остается во рту (на языке), после того, как чай проглочен. У качественного чая в качестве вкуса обычно ярко выражены терпкость и отчасти горечь, а в качестве послевкусия - сладость и отчасти терпкость.

Помните также, что пробовать и оценивать вкус чая также нужно правильно:
Во-первых, чай не должен быть очень горячим, т.к. высокая температура подавляет вкусовые ощущения.
Во-вторых, чай необходимо не глотать сразу, а подержать некоторое время во рту, т.к. разные участки языка отвечают за разные вкусы. Если чай глотать слишком быстро, то язык просто не успеет воспринять все вкусовые оттенки.
В-третьих, вкус лучше всего пробовать так: глоток чая - глоток чистой воды - ... (и т.д.). Подобным образом дегустируют, например, вино, но этот метод хорош и для оценки вкуса чая.

5) Аромат чая. Описать аромат чая еще сложнее, чем его вкус. Дело в том, что даже ученые до сих пор не создали точную классификацию запахов. Этих классификаций существует множество, в них как правило выделяется 4-18 базовых запахов, а количество комбинаций этих базовых запахов может исчисляться сотнями. Например по классификации Х.Хенига базовыми запахами являются цветочный, фруктовый, пряный, смолистый и пригорелый.
В чае могут (и должны!) быть выражены прежде всего цветочный, смолистый и фруктовый ароматы, и лишь в некоторых сортах - пряный (некоторые улуны) и копченый (лапсанг сушонг).
Почти все запахи объектны. То есть, если говорить про растения, то конкретный его аромат определяется содержанием в нем эфирных масел (в основном). В настоящее время открыты сотни и даже тысячи эфирных масел, многие из которых являются уникальными и получают названия по имени того растения, в котором их обнаружили. Например, запах герани в основном определяется наличием эфирного масла гераниола; запах тимьяна (чабреца) - тимолом; запах мяты - ментолом и т.д. Основная проблема с чаем заключается в том, что он не только поливкусовой, но и полиароматический объект. В нем содержится довольно много эфирных масел, которые могут придавать различным сортам чая самые сложные и причудливые ароматические композиции (букет).

Кроме базовых ароматов чая (цветочного, смолистого и фруктового), титестеры выделяют такие ароматы: цитрус (лимон, апельсин), герань, сирень, цветы персика, земляника, роза, солод, корица, жасмин (без ароматизации) багульник, черная смородина, мед, орех (миндаля) и др. Как правило, эти ароматы очень тонкие (т.н. «ароматические нотки» или «акценты»), и нужно иметь весьма тренированный нос, чтобы их выделить из общего букета.

Как правило, на Востоке самый дорогой чай - это именно тот, который обладает изысканным ароматом (цветочный чай). Обычно неферментированные (белый и зеленый) и полуферментированные (оолонги) чаи являются более душистыми, чем простой черный чай. При этом у подобных чаев весьма сильно и устойчиво пахнут и сухая заварка и настой, ароматы черного чая более тонки, при неправильном заваривании и хранении черный чай легко и быстро теряет свои ароматические характеристики.
Опытные титестеры знают, что лучше оценивать запах чая с помощью... пустой чашки. Для этого чай (неразбавленную водой заварку) наливают в пустую чашку (примерно на 1/3), споласкивают ее, и заварку выливают обратно в заварник, а чашку потом нюхают. При этом не забывайте, что аромат чая все время меняется и наиболее интенсивен в первые 2-3 минуты с начала заваривания.

Для оценки запаха в стандартной титестерской методике используется «полукруглая» пиалообразная чашка, которую споласкивают чаем, а потом нюхают. В китайской церемонии гунфу-ча для «вкушения аромата», наоборот, используются узкие бокалообразные янские чашки.

В качестве резюме заметим, что правильно заваренный хороший чай:
а) должен иметь яркий и сильный чайный аромат (гармоничное сочетание общечайных запахов - цветочного, смолистого и фруктового);
б) должен иметь сложный ароматический букет, в котором, однако, должен быть выраженный ароматический акцент (например, у качественных дарджилингов - это миндальная нотка, у качественных ассамов - солодовая и т.п.)
в) не должен иметь посторонних запахов.

В конце раздела напоминаем, что хорошо заваренный качественный чай должен:
1) Иметь сильную агонию листьев.
2) Иметь красивый, яркий цвет.
3) Иметь хорошую терпкость при незначительной горечи.
4) Иметь выраженный вкус.
5) Иметь тонкий, изысканный и богатый аромат.

Продажа чая всех сортов в Алматы и Казахстане. Тел.:327-75-03, 245-32-02 chaikoff.kz

Продукция и услуги:

В нашем ассортименте: